Pim's pie 

Geplaatst op 9 januari 2018 door Just by Co (lette)

Pim's je kent ze wel, van die koekjes waar in je door blijft eten!Geinspireerd door dit koekje maakte ik een tijd terug echte by Co 's,  een heerlijk glutenvrije variant van het echte  pim's koekje.
Na dat succes kon een Pim's pie niet uit blijven. Een lekkere zachte cake bodem gevolgd met een luchtige vulling, met on top de pim's laag van abrikozen en sinaasappel en om het geheel af te maken pure chocolade!

Je hebt hier voor nodig:

Springvorm 18 cm
Bakpapier 

Bodem:

75 gr havermeel
25 gr amandelmeel
2 eieren
25 gr kokosbloesemsuiker
1 theelepel bakpoeder 

Vulling:

400 gr (lactose vrije) kwark
40 gr ahorn of agavesiroop ( of meer naar smaak, proef je beslag) 
10 gr vanille aroma
4 gelatine bladen

Aan de slag:

Verwarm je  oven voor op 175 gr.
Leg een bakpapier in je springvorm en vet de zijkanten in.
Wel de gelatine in een kommetje koud water.
Wel de gedroogde abrikozen in warm water.
Mix met een mixer of keukenmachine de eieren met de kokosbloesemsuiker 5 min luchtig.
Schep de melen en bakpoeder er door en roer dit voorzichtig maar wel zo dat het meel is opgelost.
Schep het beslag over de bodem van je springvorm en bak het af in 10/15 min.
Ondertussen maak je de vulling .
Doe de kwark met agavesiroop en vanillearoma in kom en mix dit met een mixer luchtiger.
Schep 2 eetlepels van dit mengsels in een pannetje op het vuur en doe hier de week geworden gelatine bij en roer net zo lang tot dat het is opgelost is.
Voeg dit nu bij de rest van je kwarkmengsel en mix dit goed door elkaar .
Haal de bodem uit de oven en laat deze even afkoelen en giet daarna de vulling op de bodem.
Zet de taart in de koelkast voor ongeveer 2 uur.

Ga verder met de pim's laag/topping: 
Pers de sinaasappel en rasp een beetje van de schil.
Doe het sap met de abrikozen, agavesiroop en rasp in een blender en blent dit heel fijn tot dat er een egaal mengsel ontstaat.
Houd je toch wat stukjes in het mengsel pureer dit dan even na met een staafmixer.
Verdeel dit mengsel over de taart en stijk het glad met een mes.
Smelt de chocolade au bain marie en verdeel de chocolade over de bovenkant van de taart.
Zet de taart daarna nog weer in de koelkast zodat de chocolade uit kan harden.(minimaal nog een uur)
Geniet er van!

Liefs Co (lette)

*Wel de 2 gelatine bladen en pers de sinaasappels .
Roer er 1 eet lepel sinaasappelmarelade door de sinaasappelsap. 

Doe dit mengsels in een pannetje op het vuur en doe hier de week geworden gelatine bij en roer net zo lang tot dat het is opgelost is. Laat het goed afkoelen en schenk het voorzichtig op de stijf geworden kwarkvulling en zet de taart weer voor minimaal 2 uurtjes in de koelkast zodat dit ook stijf kan worden . Ga daar verder met de chocolade hoe hier boven beschreven is. 

Delen :