Carrot cake pancakes

It's always time for pancakes! 
Dit lijken misschien gewone pannenkoekjes maar ze bevatten verborgen groente. 
Heerlijke worteltjes! 
Ideaal ook voor de kleine moeilijke etertjes onder ons. 
Worteltjes bevatten veel vitamine A en voor kinderen is vitamine A erg belangrijk voor het groeiproces. 
Wat zullen die kleine rakkers er van smullen! En de papa's en mama's ook! 

Je hebt voor 2 personen nodig :

80 gr havermeel
200 gr gekookte worteltjes 
100 ml (plantaardige ) melk 
2 eieren 
2 eetlepels honing 
0,5 theelepel bakpoeder 
Snuf kaneel

Aan de slag:

Kook de worteltjes even voor. 
Doe de gekookte worteltjes samen met de melk in een blender of keukenmachine en mix dit heel fijn. 
Scheid de eieren van dooier en eiwitten.
Mix met een mixer de eiwitten stijf. 
Doe het meel samen met het bakpoeder, eidooiers , honing, gepureerde wortel , en kaneel in kom en roer dit goed door. 
Voeg dit mengsel bij de opgeklopte eiwitten en roer dit voorzichtig door. 
Doe een klein beetje olijf of kokosolie in de pan en maak kleine hoopjes en bakken maar!
Ben je klaar met de pannenkoekjes dan bak je nog lekker appeltjes in de pan en garneer daar samen met wat rozijnen en honing de pannenkoekjes mee.
Eet smakelijk en geniet er van!

Liefs Co (lette )

Delen: